Сколько минут жарить минтай на каждой стороне? Под крышкой или без?

без крыши пока не станет коричневой сторона.

обжарить на сильном огне 3 минуты! накрыть крышкой и убавить намедленный! потушить еще 5 минут

Жарить без крышки в большом количестве растительного масла до появления хрустящей золотистой корочки. Корочка образуется из муки, в которой перед жаркой нужно обвалять каждый кусочек. А под крышкой рыба получается тушёная, а не жареная...

Обваляете в муке каждый кусочек минтая, на сильном огне с одной стороны жарите 2-3 минуты, после переворачиваете на другую сторону и жарите уже на слабом огне минут 10.