Какая вода должна быть для теста (вареники, пельмени) , холодная или теплая? Чтобы не разваривались при приготовлении...

Я готовлю на очень горячей. Тесто нежное как шелк, ничего не разваривается. Посмотрите в интернете рецепты заварного теста для пельменей.

дл вареников я делаю на холодной, а для чебуреков - на горячей (заварное тесто)

очень холодная!
кипятком тесто заваривается для чебуреков!

я тоже делаю заварное тесто на пельмени. мне очень нравится, но знаю рецепт и с холодной водой.

Вода комнатной температуры. А разварятся или нет - всё зависит от качества муки на тесто.

теплая

если готовить тесто без яиц, то вода должна быть горячей