cделал пюре из картошки с молоком, маслом, поставил в холодильник, на следующий день пюре стало темнеть, в чём причина?

может молоко было холодное? надо с теплым мять

Горячее, кипящее молоко надо было добавлять в пюре! и тщательно взбивать. если пюре потемнело. значит Вы просто плеснули холодного молока (ИМХО)....

Окисляется - в этом картофеле крахмалу дохрена. Ставить в герметичный коробка )
В горячий картошка - лью холодный молоко, картошка нормальный - ничего не темнеет!!!)

Кортофель чищеный ведь темнеет есле его без воды оставить мне кажется так и с пюре добавь побольше и погоречее молочка

Молоко добавлять только тёплое

молоко надо лить в картошку горячим, тогда картофель не потемнеет. но если пюре потемнело, его можно сьесть, приготовив лепёшки-картошку чуть разогрейте, добавьте яйцо, по вкусу досолить и подмешивая муку замесите тесто картофельное, не крутое, что бы можно сделать пирожок из этого картофеля. обваляйте слегка его в муке и на сковороду ложите с горячим маслом. поджарьте с двух сторон, и кушайте со сметанкой. вкусно!

Молоко нужно было подогреть.

еще может быть, если кастрюля аллюминиевая, я пюре делаю в эммалированной всегда (ну или в стеклянной)