какое брожение вызвают дрожии, развиваясь без доступа кислорода на сахаритых средах?

дрожжи, развиваясь на сахаристых средах, вызывают анаэробное брожение (без доступа кислорода) . Какое оно, зависит от типа дрожжевой культуры и продукта, до которого идет этот проесс брожения. По последнему и собираются группы однотипных культур

Чаще - спиртовое (даже если никаких дрожжей явно не добавлять - то есть попали "дикие"). Хотя смотря какие дрожжевые культуры.