Почему соевый соус соленый – от соли или чего еще?

Приготовление соевого соуса (кантянь) начинается с приготовления медю это сваренные и размятые соевые бобы сформированные в виде шариков различных размеров Из медю путем брожения получают кантянь Из 7,5 кг соевых бобов получается столько же готового медю На это количество бобов потребуется 6,5 кг крупной соли и 500г мелкой Для заквашивания надо взять 18 л воды При приготовлении соуса для вкуса можно добавить 3 стручка горького перца 3 куска древесного угля 500г сушеных фиников во время варки иногда добавляют сушеного минтая Далее следует длинное описание как готовить соус процес длительный продолжается до 2 месяцев Как видно из рецепта соль есть и довольно много удивительно что на вопрос отвечают те кто не знает технологию приготовления да и похоже настоящий соус никогда не пробовали то что в магазине это закрашенная вода с химикатами Мы всегда покупаем настоящий корейский соус на базаре

Там морская соль присутствует.

вообще сами ферментированные соевые бобы имеют солоноватый привкус, но соль даже в японские соевые соусы уже давно добавляется. и не обязательно морская.

От соли. Состоит соус из пшеницы, сои и соли.