тесто. первый раз поднялось хорошо, второй раз как обмяла, не поднимается+++

Скорее всего, слишком сильно обмяли.. . Если настолько уверены в дрожжах, сложите тесто в пакет и отправьте в холодильник, на холодное брожение.

А может оно перебродило у Вас? Попробуйте положить тесто в миску, присыпанную мукой и поставить эту миску в другую - большего размера, заполненную горячей водой ( не кипятком) . И накройте сверху полотенцем. Может это спровоцирует повторное брожение.

Такое может быть если 1-й раз тесто перестояло, теперь надо много времени для 2-го подъёма

Смотря какие у вас дрожжи:
если вы пользуетесь сухими быстродействующими, -можно лепить пирожки, дать им расстояться в тёплом месте без сквозняков и печь, эти дрожжи и есть-быстрые, на полноценный второй а тем более третий раз им сил уже может не хватить.
Если дрожжи обычные- поставьте в тёплое место, может сквозняком прихватило, тесто этого не любит.