Что такое стробирующий вход в микросхеме? На что он влияет?

еще можно сказать - вход, разрешающий/запрещающий выполнение какой то операции...

Проще говоря, стробирующий вход - это вход синхронизирующий.
Строб - сигнал синхронизации; синхроимпульс, который применяется для обозначения момента наступления некоего события (напр. , действительности данных, счета, переключения и т. д.) .

Стробирование (англ, strobing, от strobe - посылать избирательные импульсы, от греч. strobos - кружение, беспорядочное движение) - это метод выделения некоторого интервала на временной оси, шкале частот и т. п. для увеличения вероятности обнаружения полезных сигналов на фоне помех.
Стробирование находит применение главным образом в радиолокации - в системах поиска, сопровождения по дальности или по угловым координатам, при определении скорости цели. Так, если при определении дальности до цели с помощью импульсной радиолокационной станции известен интервал времени прихода импульса, отражённого от цели, tи (т. е. с точностью tи известно положение цели) , то достаточно принимать отражённые импульсы (сигналы) лишь в течение этого времени, открывая вход приёмника стробирующим импульсом (стробом) длительностью tK, а остальное время держать приёмник "закрытым". В результате значительно снизится общий эффект действия помех и повысится помехозащищённость системы.
Стробирование применяют также в телевидении, вычислительной технике и д. д. - в системах, где необходимы выделение сигнала на фоне естественных или искусственных помех и корректировка отдельных характеристик сигналов.. .
Подробнее здесь