Почему в компьютерных играх тяжело создать объект с круглой формой, его интерполируют многоугольником?

Потому-что 3д моделирование в свое время избрало полигональный путь развития. Все 3д модели состоят из полигонов - плоских треугольников, которых очень и очень много.
При этом любое закругление необходимо создавать из тех-же самых полигонов-треугольников. По этому какая угодно сфера в полигональной системе всегда будет многоугольником.