Чтобы получился вкусный куриный бульон, курицу надо бросать в кипящую воду или холодную? Резаную или целую?

Question

Когда солить?

paper_5 · Accepted Answer

Курицу лучше разрубить на крупные куски. По желанию снять кожу ( с кожей бульон получится жирнее) . Положить в холодную воду. После закипания обязательно снять всю пену и добавить целую луковицу среднего размера, надрезанную крест-накрест до половины головки, небольшую морковь и такого же размера кусочек корня сельдерея. Варить до мягкости морковки. Потом бульон процедить, лук-сельдерей можно выкинуть, морковку по желанию оставить. Курицу снять с костей и положить в бульон. Посолить и варить ещё 5 минут.

svetlanka_4351 · Answer

Золотое правило-хочешь получить вкусный бульон-мясные продукты кладешь в холодную воду, хочешь получить вкусное мясо отварное (курицу) кладете в кипящую!))) кипяток обволакивает сразу продукт и не дает выходить питательным веществам, а для бульона наоборот, все питательные вещества переходят в воду... солить бульон следует мин за 10 до окончания варки, либо непосредственно уже готовый суп

pchela_maiia2 · Answer

о боже! ! кладете курицу в хол воду. даете закипетьи варите 1 час!!!! минимум. это навар должен бытьлучше час полтора. с морковкой петрушкой луком. все варите 1.5 часов. потом зажарку лук морковку и тд.... солить в середине.... зажарку солить отдельно...

oldsibiryak · Answer

Золотое правило, озвученное Светланкой, заучите как "отче наш".

daria_katsura_1 · Answer

класть нужно в холодную воду, что бы мясо отдало бульону все вкусовые вещества. солить после того как мясо прогрелось, иначе соль не впитается

kris_4364 · Answer

в кипящую конечно! солить как закипит

roman_shnitman · Answer

( Из разговора двух друзей на кухне ) 
- Почему у тебя курица сырая? 
- Не знаю! Я все делал по книге! 
Там написано взять курицу и варить 1 час! 
Я взял пол курицы и варил пол часа!

anna_evdokimova_18 · Answer

В холодную воду. Секрет- чтобы наваристей получилось, нужно ломать кости, ножки (из чего вы будете варить) 
Солить только кипящую воду. 
Бульон лучше не накрывать крышкой, иначе с крышки будет капать конденсат, который может дать горечь.

user_74627572 · Answer

Если для концетрированного бульона, то в холодную, если для прозрачного бульона, то в горячую, как закипит снять пенку и на тихий огонь и варить до готовности. А, по поводу целой или порубить-это вы сами решайте, для чего вареная курица.

elen4ik_8 · Answer

и добавить нечего. бульон - мясо в холодную воду. навар получится. варить минимум час в среднем полтора. солить за 10 мин до готовности и зажарку добавляют в суп. а бульон может использоваться в разных целях поэтому не путайте бульон с супом. суп варится на бульоне, на бульоне делают настой для мяса в духовке и многое другое.

galialia_3 · Answer

я кладу в холодную, и варю на медленном огне.

anatolii_kamorin · Answer

Ещё одно. Вот то, что продают кругом - это не очень то и курица. Это тушка цыплёнка - бройлера, наименее пригодная для варки бульона и супа. Хотите настоящего куриного супчика - купите специальную суповую куру, или петушка деревенского, не очень старого. Лишний жирок, грудку вырежьте, из остального и варите бульон. Варите долго. Удачи.

rondina · Answer

А я снимаю с курицы кожу, кладу курицу в холодную воду, даю закипеть, варю 10 мин, потом воду выливаю, курицу мою, кладу в холодную воду курицу, морковь, петрушку (картофель-кто любит), три помидорки черри,, даю закипеть, уменьшаю огонь и варю на медленном огне до готовности-час-полтора. Солить в конце. Поверьте, вкус от этого не меняется, а холестерина меньше

sokoji · Answer

Сколько девушек Знатоков, прям выбирай для себя))) какой суп больше понравился!)

user_80271173 · Answer

если хотите вкусный бульон то в холодную воду

videokis · Answer

я кладу в холодную, хотя раньше в кипяток кидала- бульон чище получался, но после просмотра передачи про курицу стала в холодную класть. и конечно кусками режу, варю например для бульона- ножки и крылья или брюшную часть без белого мяса и кожи.

julia_3352 · Answer

смотря какой бульон нужен. вообще если на борщ или холодец -то петушка домашнего на 4 части и в холодную воду. Если просто на суп-магазинную куру -типа наша ряба, тоже в холодную воду, лучше даже просто кости (суповой набор) , а потом уже мяско.