готовила голубцы сейчас перематерилась вся. замучалась капусту разбирать. подскажите как правильно выбрать кочан на голуб

Question

готовила голубцы сейчас перематерилась вся. замучалась капусту разбирать. подскажите как правильно выбрать кочан на голуб

nyusha04 Мыслитель (5668), закрыт 12 лет назад

На будущее. а то купила на вид вроде вполне приличны первые 4 листа нормальные а дальше все корявые и по сантиметру толшиной. и если не секрет то как вы листья снимаете отвариваете или еще способы есть (с микроволновкой у меня ничего не получилось)

Answer 1

Капусту надо помоложе выбирать. Капустные листья должны быть достаточно большие, чтобы в них можно было завернуть фарш. Лучше взять молодую капусту – она нежнее и вкуснее. Чтобы капустные листья стали мягкие, кочан можно отварить в воде до полуготовности. Но тогда все витамины выйдут из капусты в воду. Поэтому лучше завернуть листья в фольгу и подержать в разогретой духовке в течение 5-7 минут. Так капустные листья сохранят витамины, останутся сочными и приобретут необходимую эластичность. Для голубцов можно также использовать и квашеную капусту.

Answer 2

Из рыхлого кочана капусты вырезают кочерыжку и опускают в кипящую воду минут на дцать. По одному снимают целые листья до 10 штук, поддевая черенком ложки, и выкладывают на блюдо подсохнуть. С листьев надо срезать толстые места.

Несколько раз делал из китайской капусты, но это не так вкусно.

Answer 3

Вот, я не делала в микроволновке, а читала про этот способ и собиралась воплотить. А оказывается что он не проходит.. .
Тоже всегда злюсь когда с капустой делаю, заморочно. Гораздо проще из виноградных листьев.

Answer 4

Кочан опускают в кипящую воду и снимают по 1-му листу, места с толстыми прожилками срезают, листья становятся мягкими и легко заворачиваются, всё придёт с опытом, хотя капуста сейчас попадается действительно странная

Answer 5

последние годы я полагаю, что выращивают просто другие сорта капусты - они как "каменные гости" прям и листья в полсантиметра толщиной. Капусту желательно выбрать более рыхлую и поплоще (ну чтоб кочерыжка поменьше и покороче) . Кочерыгу вырезают типа клином, в капусту заливают кипято прям их чайника. И потом листья разбирают.

Answer 6

Беру не очень большой кочан (чтобы поместился в камеру микроволновки) Удаляю кочерыгу (даже не всю) , помещаю кочан в п\этиленовый пакет, вливаю туда 50мл воды, пакет могу не завязывать, а чуть скрутить и вниз его на тарелку, Микроволновку включаю на полную мощность минут на 7-10. Достаю потом кочан, срезаю верхние листья с него, пока они легко снимаются, затем снова процедуру повторяю. разбирается так вилок почти до полного основания

Answer 7

я выбираю неплотный, слегка зеленоватый кочан. Но еще лучше-савойская капуста, она вообще за 5 минут размякает :)
А если белокочанная, то снимаю верхние плохие листья, вырезаю конусом кочерыжку и кладу в просторную кастрюлю. В вырез от кочерыжки наливаю крутой кипяток, столько, чтобы весь кочан утонул. Вода остыла-готово, можно вынимать и разбирать. Ну про утолщения-Вы уже читали, не буду повторяться :)

Answer 8

Я на своём блоге выкладываю рецепты приготовления простых вкусных, проверенных временем блюд. . Зайди на блог домсовет2.ру- только адрес пишите на латинице. Там есть рецепт голубцов