Как люди в старину обходились без холодильника, особенно летом?

Дело в том, что раньше, кроме погребов, люди имели еще ледники. Это в принципе другой погреб, но пол его устлан стружками или соломой, а на эту подстилку накладывался лед. Сверху лед тоже накрывали слегка соломой. Лед запасали глыбами с весны. Где поблизости река или пруд, то оттуда и возили. А в областях подальше, в степи - купцы привозили возами лед, который на возах тщательно был укрыт соломой и брезентом, и продавали всем желающим.
В таком леднике у пола температура была до минус 5-8 градусов почти все лето, так как лед имел большой запас холода, он запасался еще при морозе порядка минус двадцать. Небольшое количество воды, что к осени стаивала со льда, впитывалось в подстилку и далее в пол, который был не цементирован и легко впитывал избыточную влагу. Так что в леднике всегда было сухо и холодно, и лед все лето оставался холодным, гораздо ниже нулевой температуры.
Лед еще и на следующий год оставался, но иногда его выносили зимой, чтоб набрался холоду, а потом весной опять заносили. Или брали новый. На полу ледника (на накрытом соломой льду или даже в сторонке, где оставалось место без льда, это аналог более теплого нижнего места в холодильнике) стояли бочки с салом, солониной, корзины с птицей - курами, утками, гусями, а также вальдшнепы, перепела, рябчики, дрофы, фазаны и иная дичь, даже медвежатина, или кабаньи туши, оленина, если хозяин был охотником.

В России первые холодильники появились в 1901 году, производило их "Первое Санкт-Петербургское ледовничество" К. А. Кренцина.



Устроен он по принципу термоса. Стенки и дверца деревянной тумбы изнутри обиваются металлом, а сверху еще одним слоем металла, изогнутого по краям, чтобы получился зазор между двумя металлическими листами. В верхней части тумбы укрепляется выдвижной, немного скошенный ящик из металла. В него кладется лёд. Вдоль нижнего угла ящика со льдом по боковой стенке укреплен желоб-водосток. От водостока вниз ведет металлическая трубка, по которой талая вода от растаявшего льда постепенно стекает в небольшой выдвижной поддон. В таком холодильнике сохранялась температура от +3 до +5 градусов в зависимости от таяния льда.

Кстати, такой продукт, как сливочное масло без ледника хранили в холодной кипяченой воде с добавлением соли. Сама лично видела. Масло мягкое, но не тает даже в жару.
Я и сама так храню сливочное масло.