Почему прокуратуру называют правоохранительным органом

Потому что это орган, осуществляющий надзор за законностью и соблюдением прав граждан. Если у Вас какие то проблемы подобного характера, всегда можете обратиться в прокуратуру.

Потому что она охраняет граждан от желания качать свои права.

охраняет "своих" одним органом