как вырезать картинки из видео и делать в формате jpeg или в любом формате?)

специальная программа нужна. нажимаешь на кнопку пауза и потом нужно вырезать как картинку.

Можно и с помощью Virtual DUB "выкусывать" картинки, с *.avi видео файлов.
http://virtualdub.org/

Почти во всех прогах для видео есть. Есть такая функция и в последнем ACDSee.

Захват стоп-кадра из DVD-video хорошо делает CyberLink PowerDVD player.
Из AVI (MPEG-4) - LightAlloy player (могу прислать).