Как приготовить куриную голень с хрустящей корочкой? без панировочных сухарей. без панировочных сухарей

Голень достаточно сочная часть курицы.. . Достаточно после обжарки посыпать обычным сахаром, лучше коричневым, но можно и обычным.. . карамелизованная хрустящая корочка гарантирована! Но до этого, нужно голени приправить солью, перцем, и желательно смесью приправ КАРРИ!

Сделать, как готовится цыплёнок -табака. На разогретую сковороду положить куриные запчасти )) и придавить сверху грузом, например плоской тарелкой и сверху поставить кастрюльку с водой, для веса.
Жарить на среднем огне. В процессе жарки пару раз перевернуть. Хрустящая корочка обеспечена! Без всяких других снадобий и бубна шамана.
Есть курятину горячей, с пылу-жару, иначе потом (когда остынет) , хрустящая корочка превратится в не хрустящую

1)Я делаю такой соус обалденный. Смешать мелко или крупно (кому как больше нравится) нарезанный лук, морковь, протертый чеснок, немного сметаны, немного майонеза, специи разные, соль. Обвалять курочку в этом соусе, можно немного перед духовочкой оставить, чтоб впиталось все это, залить чуть чуть ножки водичкой, чтоб не подгорели - и в духовку! Приятного аппетита!

2)Ингредиенты на 4 порции:

1. Куриные голени 4 шт.
2. Соль
3. Черный молотый перец
4. Перец чили
5. Репчатый лук маленький 5 шт.
6. Чеснок 1 зубчик
7. Сливочное масло 2 ст. л.
8. Копченое или соленое сало небольшой кусочек
9. Лавровый лист 2 шт.
10. Красное вино 250 мл.
11. Бульон 250 мл.
12. Крахмал 2 ст. л.

Приготовление:

1. Куриные голени вымыть, обсушить, натереть солью, молотым черным и перцем чили.
2. Уложить подготовленные ножки в форму для запекания.
3. Очистить лук и чеснок. Лук нарезать дольками, чеснок мелко порубить.
4. Ножки смазать растопленным сливочным маслом. Добавить к ним мелко порезанное сало, чеснок, репчатый лук, лавровый лист, вино, бульон.
5. Жарить без крышки в духовке 30 мин при 180°.
6. Ножки выложить из формы и держать в выключенной теплой духовке до подачи на стол.
7. Оставшийся при жарке ножек сок вылить в кастрюльку, довести до кипения, добавить разведенный в воде крахмал и по вкусу приправить.
8. При подаче полить ножки соусом

Можно приготовить, добавив в муку перца и соли. Обвалять в этой массе и положить на раскаленную сковородку. А вообще, корочка может получиться и без муки, только курицу нужно класть обязательно на раскаленную сковородку. А еще можно сделать маринад из майонеза и специй, чтобы курица полежала какое-то время в этом маринаде и в духовку. Корочка получается, но не хрустящая.

смазать майонезом смешаным с красным перцем.