Если не большое количество, то еще куда ни шло. . Но вот как делать колбасу. . Так проблема. Могу нормально нарезать только замороженное. Ножи бритвы. ВСЕ. Сделал. Часть из фарша. По заказу так сказать. Остальная из тех кубиков.

Не знаю, что в вашем понятии "бритвы", но на первых двух фотках даже на такой маленькой картинке виден тупой, неухоженный нож. А мелкиу внизу вообще не производят впечатление тех, кторые можно было бы наточить в бритву на долгое время. Да и очень острые ножи перед такой работой правят. Да и у всех ножей очень неудобная форма лезвия - Уже чем сама рукоятка. Что не позволяет сделать нормальный рез - только тем местом где лезвие изгибается к кончику. Даже хорошим китайцем, грамотно заточенным я такую работу делаю свободно. Так что все кто посоветовал острый нож были правы. ПЕчень, очень спелый помидор режется свободно.

В колбасу мясо крутится, а не режется. А вообще, его и режут мороженое. Не пойму, что Вас смущает. Для нарезки на беф-Строганов, к примеру, мясо специально подмораживают.

И зачем Вам идеальные мясные кубики в оболочке? Для рисунка на срезе более-менее ровными кубиками шпик стоит резать Не видела я на мясокомбинате ни в одной колобашке с фаршем для колбас мяса, нарезанного кубиками. Только шпик так режут Что будет с этими мясными кубиками в уже готовой колбасе? Их идеальная ровность будет заметна на разрезе? А фарш при нарезке не будет разваливаться? Рукодельник! Любо - дорого!

По виду это мясо свиная шея. Много соединительной ткани. однородности мяса нет. Поэтому кубики получаются плохо. Они просто распадаются. Для кубика лучше окорок.

Вообще перед термообработкой рекомендуется разморозка продуктов при температурах близких к нулю.... Иначе вы просто теряете основные свойства подукта! При резком перепаде температуры от низкой к положительной, наблюдается разрушение коллагена, ради которого мы и храним продукты в замороженном виде! Если провести резкую положительную термообработку, коллаген разрушается и основные питательные вещества всодятся к нулю...

Ну, кубиком нарезать продукты, это же не имеется в виду "четкий кубик",хотя слегка размороженное мясо можно нарезать именно так, имеется в виду основная форма нарезки для продукта.... и если Ваш кубик будет не слишком кубик, то это не страшно, главное что он не соломка и не ломтик!)))

Едариум

12 лет назад

от

user_117331

•Изменено

Нарезать мясо кубиками, не замороженное. Поделитесь опытом. Не получается. Только мёрзлое (фото)

Дополнен

Если не большое количество, то еще куда ни шло. . Но вот как делать колбасу. . Так проблема. Могу нормально нарезать только замороженное.

Дополнен

Ножи бритвы. ВСЕ.

Дополнен

Сделал.

Часть из фарша. По заказу так сказать. Остальная из тех кубиков.

Только авторизированные пользователи могут оставлять свои ответы

Дата

Популярность

liubava_476

Новичок

12лет

Если резать не замороженное мясо, красивые кубики не получатся. Да и разницы нет, какое мясо: замороженное или не замороженное. Важно, чтобы конечный продукт, т. е готовое блюдо было вкусным! Удачи!

polina_70

Профи

12лет

острый нож, тогда и свежий-пресвежий хлеб кубиками получится

user_30731359

Мудрец

12лет

Острым ножом с широким лезвием так же как на фото отрезаю пластинки, а потом каждую из них режу на кубики. Даже свежую печень так режу.

lolok

Просветленный

12лет

Мы на колбасу режем немного крупнее, не замороженное, только охлажденное, старым, еще советским, большим ножом. Но весь секрет в том, что готовый фарш со специями долго вымешиваем, выбиваем в большой миске, тогда даже крупные кусочки хорошо связываются.

zaika_6156

Просветленный

12лет

Для нарезки мяса в колбасу продаётся специальная решётка в мясорубку. В ней 3 отверстия.