Как правильно называется этот знак - & ?

Название «ampersand» появилось благодаря упрощению выражения «and per se and» (союз и как таковой) . Всем известно, что символ «&» называется амперсандом и является знаком, заменяющим союз «и» . Но также он является графическим сокращением союза et, а раньше этот знак использовали для записи выражения et cetera (лат. и так далее, сейчас обычно пишут etc.) Знак этот используется практически во всех европейских языках, а в начале 19 века он даже занимал место в английском алфавите.

Придумал этот знак основатель стенографии, секретарь, раб и друг Цицерона Тирон.
http://shkolazhizni.ru/archive/0/n-5377/

Амперсанд (иногда — амперсенд; от англ. ampersand) — название знака «&».

В русском языке слово «амперсанд» признаёт только лопатинский «Русский орфографический словарь» . Найти упоминания о знаке в литературе докомпьютерной эпохи практически невозможно по причине крайне редкого употребления его в кириллическом наборе. В «Кратких сведениях по типографскому делу» называется «знаком, заменяющим союз „и“», в «Справочнике технолога-полиграфиста» — «знаком конъюнкции» , в «Справочной книге корректора и редактора» (1974) — «специальным компанейским знаком, разновидностью лигатуры» .

Авторство амперсанда приписывают Марку Туллию Тирону, преданному рабу и секретарю Цицерона. Даже после того как Тирон стал вольноотпущенником, он продолжал записывать цицероновские тексты. И к 63 году до н. э. изобрёл свою систему сокращений для ускорения письма, называемую «тироновскими знаками» или «тироновыми нотами» (Notæ Tironianæ, оригиналов не сохранилось) , которыми пользовались до XI века (так что заодно Тирона считают ещё и основоположником римской стенографии) .

Амперсанд со второй половины VIII века активно используется переписчиками, а с середины XV века — типографами.

Что любопытно, & применяется не только в латинских текстах, но буквально во всех европейских и североамериканских книгах — на английском, французском, итальянском.

Амперсанд стал настолько привычной частью письма в Европе и Северной Америке, что встал на последнее место в английском алфавите во всех букварях уже к началу XIX века (а начал пропадать оттуда только лет через сто) . При произношении алфавита перед буквами, которые кроме звуков являлись ещё и словами, произносили per se (лат. само по себе) . Говорили, например: I, per se I, чтобы не путать букву с местоимением «I» (то есть «Я») . Последним шёл &, про который говорили: and, per se and (и, сама по себе «и») . Подобная конструкция просто обязана была стать более адаптированной к частому и быстрому произношению, и уже в 1837 году в словарях было зафиксировано слово ampersand.
http://ru.wikipedia.org/wiki/Амперсанд
http://www.artlebedev.ru/kovodstvo/112/