Изменяемой частью аминокислоты является: карбаксильная группа, аминогруппа, радикал. Спасибо!

карбоксильная и аминогруппа

Если имеется ввиду изменение в ходе химических реакций, то у аминокислот как органических амфотерных веществ, реакции происходят именно по карбоксильной и аминогруппе.