Почему со стейка, после жарки, выходит много сока? Как его удержать внутри?

Question

Почему со стейка, после жарки, выходит много сока? Как его удержать внутри?

Антон Ученик (190), закрыт 12 лет назад

Дополнен 12 лет назад

Мясо (свинина) охложденное, созревшее! Достаю с холодильника, отрезаю кусок толщиной 2 см разравниваю лодонью, кладу на раскаленную, сухую сковороду (чугун) две минуты с одной стороны, две минуты с другой стороны, опять переворачиваю, уменьшаю огонь почти на минимум, накрываю крышкой и жду еще две минуты, выкладываю на тарелку, солю, перчу, через минуту на тарелку выходит сок, достаточно много! Примерно с 200 гр. готового стейка вытекает до 0.05 гр!

Answer 1

Жарьте на сильном огне с двух сторон до румяности, а потом доводите до готовности на умеренном. Именно жарка на сильном огне в начале готовки "запечатывает" сок внутри мяса!;)

Answer 2

Сковорода для жарки стека должна быть такой раскаленной, на сколько это возможно. И, естественно, никакого масла и жира на сковороде. Стейк солится и перчится после того, как он обжарен а не перед жаркой. Соль способствует выделению жидкости из мяса. После того, как стейк обжарится дайте ему полежать немного - мясо "отдохнет" и станет по настоящему мягким и сочным.

Answer 3

Потому что стейк нельзя приготовить из обычной молочной говядины. Для этого требуется особое мясо. Сейчас такое появилось и отечественного производителя - Липецк (наш, российский ангус).

Answer 4

Чтобы при жарке из любого мяса не выделялся сок его нужно ложить на сильно разогретую сковороду с раст. маслом. Стейки как правило бывают с "кровью", это говорит о том, что долго их не жарят, тогда и сок не будет просачиваться из мяса.