Как оторвать пирог от пергамента? пирог не пригорел, но намертво прилип. как оторвать!?

Накрыть и подождать.

дать остыть, и впредь не покупать бумагу для выпекания белого цвета, только коричневую.

Можно на влажное полотенце на несколько минут поставить. А если не оторвется - потереть мелкой теркой

Пока он горячий, поставьте вместе с противнем на мокрое полотенце, а другим (сухим) накройте пирог - от пара пергамент отойдёт.