Хорроший вопрос.. .;-)
Если тебе на самом деле интересно - иди на
[ссылка заблокирована по решению администрации проекта] о фотографии животных. Там по съёмке лошадей - отдельная и довольно большая ветка.
Если тебе надо, просто чтобы тупо сказали "ставь выдержку такую, диафрагму - такую" - смысла нет. Ибо нет какого-то одного рекомендованного значения...