Почему в паровой турбине температура отработанного пара ниже, чем температура пара, поступающего к лопаткам турбины?

он свою энергию турбине отдал

Да потому, что тратится энергия!

температура - мера энергии.
энергия пара - скорость его молекул.
после столкновения с лопатками турбины
часть энергии переходит в движение турбины
и скорость молекул (а значит и температура) падает