Пеперони — это зеленые, либо не до конца созревшие стручки перца Чили. Маринованные перчики отлично подходят как острая, пряная закуска, а также как основной ингредиент для экзотических, ярких по вкусу соусов и салатов.
ИЛИ
Пеперони ! !(Italian style)
Ингредиенты:
Свинина 3кг. (задняя часть) .
Говядина 2кг. (не жирная) .
Соль 7ст. л.
Молотый красный перец 1ст. л.
Молотый Ямайский перец 1ч. л. (allspice).
Молотые семена аниса 5ч. л.
Кукурузный сироп 4ст. л. (не жидкий, сухой кристализированный) .
Декстроза 3ст. л. (powdered dextrose).Можно заменить коричневым сахаром.
Коллагеновые оболочки диаметром 35мм. (натуральные изготавливаются из хрящей и кож коров и свиней) .
Способ приготовления:
Берём мясо, свинину и говядину. Удаляем плеву и лишний жир!
Нарезаем на куски и пропускаем на мясорубке с сеткой 3 - 4мм. !
Добавляем в фарш все специи и тщательно вымешиваем!
Коллагеновые оболочки замочить в воде за 30 минут до набивки фаршем!
Ставим на мясорубку трубку для набивки оболочек фаршем!
Набиваем оболочки плотно без воздуха и сразу обжимаем стальными кольцами с помощью специализированных плоскогубцев концы колбас. Или если нет таковых просто плотно обвязываем шпагатом!
Готовые колбасы вывешиваем в помещении при температуре 20 - 25 градусов и влажности 75% на 2 суток!
Затем снимаем колбасы и помещаем в холодильник на 20 дней при температуре 3 - 6 градуса!
По прошествии 20 дней берём колбасу из холодильника и даём повисеть при температуре 20 - 25 градусов дней 8 - 10.!
Если не возможно достать коллагеновые оболочки, то используйте коровьи. Хотя на моих написано сделано в России!
Ну вот и всё! Остаётся порезать колбаску, налить классного Итальянского вина!
Эту колбасу может сделать любой, всё очень просто, не надо коптить и проваривать!
![](//content.foto.my.mail.ru/mail/filatovam/_answers/i-452.jpg)