Почему песочное печенье у меня не получилось рассыпчатым?

Question

Почему песочное печенье у меня не получилось рассыпчатым?

Наталия Савченко Мудрец (13219), закрыт 12 лет назад

1стакан муки, 200 гр слив масла, 2 желтка, ванилин, 1 стакан песка. Печенье получилось как засохшая смола, не откусишь.

Answer 1

Правила выпечки печенье из песочного теста,
1.Его нельзя долго замешивать и лучше вручную и главное БЫСТРО. если замешивать долго, исчезнет рассыпчатость печенья.
2.В рецепте должно быть в достатке сл. масла или маргарина
3.Лучше если продукты холодные
4.Если слишком много муки- печенье твердое и сухое
5.Лучше употреблять только желтки от яиц
6.Сахарная пудра, а не сахар
7.разрыхлитель
8. Можно добавить ложку майонеза
9.печенье выпекается быстро, до появления золотистого цвета

Answer 2

Алла Просветленный (37257) 12 лет назад

желтки перетрите с сахаром, можно даже взбить в легкую пену, добавьте 1/2 чайной ложки разрыхлителя, не бейте тесто, аккуратно его руками месите и не хлопайте дверцей духовки!!! !
тем-ру ставьте среднюю 175-200 градусов, и не сразу вынимайте после выключения духовки!

а тесто было жидкое или от руки отлипало?

Наталия СавченкоМудрец (13219) 12 лет назад

Да, было жидковато, пришлось добавить муки, и закинуть на 20 мин в холодильник. Значит, нало попробовать с разрыхлителем. А вообще, чего я взялась за это потное дело, ведь знаю, что с тестом у меня всегда проблемы. Вот мясо, фрукты, овощи - пожалуйста, а с тестом... каждый раз беда.

Алла Просветленный (37257) попробуйте вместо масла маргарин, с ним вкуснее и он пожирнее будет-тоже очень влияет на структуру теста, и в холодильник его не андо убирать, если вам нужно тереть тесто, то в морозилку, если не надо с ним дальше ничего делать, то просто сразу начинайте его раскатывать или на противень укладывать! я лично никогда тесто песочное не раскатываю, я его руками уминаю на противене! тесто дело такое или оно вас любит или нет! я например со слоеным не могу общий язык найти, а песочное-это мое родное!)))) главное не хлопайте духовкой(дверкой)- тесто пугается))))))оно оседает!

Answer 3

Печенье из песочного теста отличается от других разновидностей печенья своей приятной рассыпчатостью, нежным вкусом и большим количеством калорий. Калорийность песочного печенья связана с тем, что по рецептуре обычно в нём содержится много сахара, жира и яиц. Поскольку впервые песочное печенье появилось именно в Европе, то основой для него стала привычная нам пшеничная мука, а не рисовая, как это принято на Востоке.

Именно за свою рассыпчатость на мелкие нежные крупинки это печенье получило название «песочного» . Мало кто знает, но песочное печенье весьма любила императрица Екатерина Вторая и свой утренний завтрак обязательно начинала крепким кофе с корзиночкой сладкого песочного печенья. Сейчас это лакомство может себе позволить каждый, а песочное печенье, приготовленное по домашним рецептам, будет оставаться свежим и рассыпчатым долгое время.

Большой плюс песочного печенья в том, что замес теста для него готовится быстро и легко, а в работе оно послушное, легко раскатывается даже до самого тонкого слоя и не «капризничает» . Кроме того, песочное печенье хорошо тем, что в нём легко можно поменять структуру готового печенья – если добавить больше жира и сахарной пудры, печенье будет более рассыпчатым, если уменьшить дозу ингредиентов – более плотным.

Answer 4

Масло было теплое, или тесту не дали охладиться перед раскаткой, может, слишком тщательно вымешано. - все масло в муку и впиталось.

Answer 5

:)) Завтра оно будет совсем иным.
Оттдышится и влагу вохдуха наберет.
Вариантов теста - масса.
Ваш вообще на Курабье похож.
А сразу из сушки-выпечки оно всегда такое.

Answer 6

Две ложки майонеза и хорошую щепотку соды. Сахара можно поменьше. Хотите по-нежней - часть масла замените сметаной.

Answer 7

я яйцо целиком добавляю... наверно вы его пересушили. Песочное печенье пекется 10-15 минут не более при 180-200.

Answer 8

в Вашем рецепте нет разрыхлителя или соды, погашенной лимонным соком. И еще: если песочное тесто долго мешать, но будет твердым :)