Сколько масла нужно класть в песочное тесто, чтобы при выпечке оно не вытапливалось?

И всё-таки, Катерина, "некоторые" были правы, когда утверждали, что песочное тесто нужно ставить в холодильник для остывания ( застывания масла). ))) Клейковина в песочном тесте абсолютно не важна - это не дрожжевое тесто.
Большое значение имеет содержание в муке белка, называемого клейковиной. Она особенно важна для приготовления дрожжевой выпечки. Во время вымешивания клейковина принимает форму длинных эластичных нитей, которые хорошо тянулся и не рвутся. Эго позволяет тесту удерживать газы, которые выделяются в результате брожения дрожжей, и обеспечивает пористую однородную структуру готовой выпечки
А зачем, по-вашему "пористость" песочному тесту?Зачем активировать клейковину? Зачем делать песочное тесто липким, ибо клейковина, это не что иное, как "липкость" теста.
Из дрожжевого или слоёного теста получится хорошая выпечка, если мука содержит 35—50% клейковины. И наоборот, для изделий из песочного и бисквитного теста нужна мука с невысоким содержанием клейковины.

скорее всего это оттого,что в холодильник не убирала,остальное все делала ,как Вы пишете