Почему во многих рецептах нужно мешать деревянной ложкой?

Потому. что металлическая очень быстро нагревается до 100 градусов.

Еда не портиться.

Чтобы металл или сплав не вступал в реакцию с ингредиентами блюда

Чтобы к ложке не прилипало, или ложка не окислялась. Там где есть вода - больше 100 градусов, не бывает. Хотя советская нержавейка по ГОСТУ держит 250 градусов Цельсия без взаимодействия со средой.

потому что от металла идет реакция некоторых продуктов, например распад витаминов в фруктах и т. д.

Ни разу не встречала таких рецептов, а вот при использовании посуды с антипригарным покрытием мне частенько ползоваться деревянной ложкой удобнее чем лопаточкой. Деревянной ложкой удобнее пользоваться при приготовлени горячих блюд дерево меньше нагревается и меньше вероятности обжечь губы, когда пробуешь.

Окисление металла при нагревании

Ну.. . Не сказала бы, что во многих рецептах.. . Мне такие рецепты если и попадались несколько раз, то преимущественно в советских старых кулинарных книгах. Тогда антипригарных покрытий не было, значит, вариант "не повредить посуду" отпадает. Скорее всего, чтобы хозяйка не использовала железные или алюминиевые ложки, которые окисляются, придают посторонние привкусы продуктам, а от алюминиевых ещё и цвет портится.

металл может окислится, а дерево- натуральное. мини-меню. ру

металл с некаторыми продуктами может вступать вреакцию окисляться