В какой пропорции смешать уксус (70%) и воду, чтобы получился маринад для шашлыка? И на сколько часов его потом оставлять?

Полностью согласна со Светланкой. Никакого уксуса! Не шашлык это.
Но сначала ответ на Ваш вопрос.
Для получения уксуса определенного процента из 70% уксусной эссенции берут такие соотношения:
• 9% - 1 ложка кислоты/7 ложек воды
• 6% - 1 ложка кислоты/11 ложек воды
• 3% - 1 ложка кислоты/20 ложек воды.

Для шашлычного маринада обычно используют 3% уксус. Например, самый простой маринад из уксуса - 250 мл уксуса (3%), 1 пучок зелени петрушки, 2 лавровых листа, 1 крупная луковица, соль, черный молотый перец.
Мясо залить уксусом, добавить зелень петрушки, кусочки лаврового листа, кружочки лука, соль, черный молотый перец мариновать 2 ч.

Но лучше все же обойтись без уксуса. Например:
- Лимонный сок в сочетании с большим количеством лука и приправ так же прекрасно подойдет для приготовления шашлыка. Лимонный сок служит прекрасной альтернативой уксусу, им можно мариновать даже достаточно жесткое мясо.
- Мелко натертый лук или даже луковый сок в сочетании с разными приправами может стать отличным маринадом.
- Маринады на основе кисломолочных продуктов. Особенно хорош маринад на основе кефира для приготовления шашлыков из мяса птицы. В качестве приправ можно использовать лимон, мяту, кинзу, перец, имбирь, карри.
- Минеральная вода. В этом случае нужно не жалеть различных пряностей. Иначе мясо получится пресноватым.
И еще масса вариантов.