работаю сутки через трое. Можно ли снимать часы без согласия, чтобы не было сверхурочных? не хотят платить.

Нельзя, но обратного не доказать.

Можно. В месяц вы должны отработать норму рабочего времени по производственному календарю. Все, что сверх, это сверхурочные по согласию работника и производственной необходимости. Если нет производственной необходимости, то и сверхурочных нет.