Как рассчитываются нормы питания и подбираются продукты рациона

если есть какие-то болезни, то лечебные диеты №1-15
http://edimka.ru/text/diets/lech
это что касается соотношения жиров, белков, углеводов и продуктов рациона,
а что касается калоража, то ккал расчитываются в зависимости от возраста, пола, веса и интенсивности физических нагрузок
Расчет ккал для ежедн потребления [ссылка заблокирована по решению администрации проекта]
Хорошие принципы выбора полезных продуктов изложены в этой книжке