Какого рода слово Какао?

Через полчаса, обалдев от солнца и моря, они уже выкарабкивались на берег и забирались под навес, там они пили из зелёных термосов, похожих на осоавиахимовские противогазы, ГОРЯЧЕЕ КАКАО, раздирали багровыми ногтями апельсины и, наконец напившись и наевшись, вяло сваливались на бок и тихо засыпали. (Ю. О. Домбровский, «Факультет ненужных вещей»).

Для определения рода слова КАКАО метод ОН МОЙ, ОНО МОЁ не подойдёт, так как слово это иноязычное, да ещё и несклоняемое. Надо знать правила определения рода у несклоняемых существительных и запоминать те слова, которые являются исключениями из правила.

Как и большинство несклоняемых неодушевлённых нарицательных существительных, слово КАКАО в русском языке СРЕДНЕГО рода.
.