Как называется такое плечо?

Плечо жакета с преувеличенными острыми плечами называется "Пагода", плечо Бальман или плечо Армани.
Очень много таких жакетов в современных коллекциях Balmain.

Конструктивная основа такого плеча может быть различна.

Скан из Мюллеровского сборника 2002 г. с построением подобного рукава.