почему мы сажу видим черной?

Потому что ни один луч света от нее не отражается. Вот поэтому черная. Черный цвет - это отсутствие отражения лучей видимого света от предмета.

У каждого вещества есть спектр волн, которые оно принимает, сажа отражет черным