Почему капля воды или любой другой жидкости именно такого размера, какого она есть. Почему не чуть больше или меньше??

смотря какая капля.
зависит от того в какой среде и при какой силе тяжести -
читай силы поверхностного натяжения.
еще от хим состава примесей зависит

Почему? Капли разные.

Скорее всего, когда она падает (ты ее "капаешь") на них по-разному влияет сила тяжести, думаю так

Силы межмолекулярного сцепления, зависят от атмосферного давления, плотности среды, гравитационного поля.

Жалко не видел капли растаявшего от жары битума. Вот это капли...