почему оливки зеленные, а маслины черные ?

Оливки и маслины - в чем разница?

В России считают, что оливки – это зеленые плоды оливкового дерева, а маслины – черные. Иногда ошибочно считают, что маслины и оливки – это плоды разных деревьев. Это не так. Оказывается, название «маслины» есть только в русском языке. На родине оливкового дерева все плоды, как черные, так и зеленые, называются оливками. Чем же отличаются маслины от оливок? Слово «маслины» в русском языке означает «плод, содержащий много масла» . В других странах плоды оливкового дерева маслинами не называют.


Почему оливки зеленые, а маслины черные ?

Цвет плодов оливкового дерева зависит от степени зрелости. Цвет плодов (зеленые оливки) , собранных до начала процесса созревания, варьируется от зеленого до светло-желтого. Цвет плодов (комбинированные оливки) , собранных в процессе созревания, но до наступления зрелости, варьируется от розового до каштанового. Цвет плодов (черные оливки) , собранных после наступления полной зрелости – черный. Именно эти зрелые плоды и называют в России маслинами. На самом деле консервируют только зеленые оливки, черные идут на производство оливкового масла. На цвет консервированных оливок влияют технологии производства. Те черные консервированные плоды, которые мы называем «маслинами» , также собирают недозрелыми. Черный цвет оливки приобретают в результате специальной обработки. Для этого плоды окисляют, в результате они становятся мягкими, приобретают черный цвет и специфический привкус. Вот чем отличаются маслины от оливок!

http://www.povarenok.ru/articles/show/2874
http://tumannyj.ru/p0261.htm