Просто перевели дрожжи. Сахар выбродит быстрее. На содержание спирта это никак не повлияет. Конечный продукт может пахнуть дрожжами, придётся какие-то меры принимать. А так - ничего страшного. Про брагу почитай здесь:
http://homwine.com/content/braga.html