как увеличить продажи в мясном магазине

сделать цену ниже наработать точку, а потом постепенно повышать когда народ потянется

Реклама двигатель торговли. Так-что делайте рекламу, акции, скидки и народ к Вам потянется. Ну и перестановку можете сделать, да и чтобы чисто всё было - без мух и без запаха крови.

Продавать свежее мясо.

вона тебе умные люди советуют

это не советы, это аксиома грамотного бизнес процесса.
вопрос - как увеличить продажи в мясном магазине?
как вариант, рассмотрите возможность продажи небольшого количества сопутствующих товаров - специй, пакетов для запекания, повесить режим прихода свежего мяса и т. д. ..импровизируйте и всё получится!)