Почему нельзя называть кличку собаки, во время дрессировки??

Можно называть. Смотря в каких ситуациях вы это делаете. В международном нормативе (Защитная собака) произнесением клички разрешено заменять, например, команду "Ко мне" (подзыв собаки) . Но в других случаях, в частности на испытаниях и соревнованиях, кличка ПЕРЕД командой считается как помощь собаке в упражнении и за это снимают баллы, то есть это будет уже считаться ошибкой (могут засчитать как дополнительную команду) .
Но в целом мы на занятиях не приветствуем частое употребление клички. Ибо это для собаки не информативно и зачастую начинающие владельцы путают ситуации, когда нужно подать кличку, а когда это только сбивает собаку.

Короче, каждый конкретный случай произнесения клички собаки должен рассматриваться инструктором отдельно. Если владелец задергал собаку беспричинной подачей клички, то инструктор должен на это указать.