Почему доступно 1279мб памяти, а используется 512?

да потому что у тебя физической видеопамяти 512 мб на видюхе

А кто сказал, что в любом случае загружется и используется 100% памяти?
Это в корне неверно. Память используется исходя из потребностей операционной системы и прикладных программ и никогда это не приблизится к 100% наличной ёмкости. Физической памяти всегда недостатк, если компьютер не используется только для примитивного сидения в "Однокласниках" или "Ответах Mail.ru". Если физической памяти недостаточно, то операционная система нечинает интенсивно использовать диск для выгрузки и загрузки страниц памяти, а это снижает скорость выполнения программ.

512 на видюхе + 767 оперативной памяти = 1279 графической памяти.
Причём 512 всегда в работе и дополнительно задействуется от 0 до 767 оперативной памяти.
Сколько точно берется оперативной зависит от текущей нагрузки на видеосистему.

PS Формулировки конечно в описании адаптера от мелкософта крайне бестолковые и только запутывают...

Если хочешь чтобы больше использовалось, поставь монитор с разрешением под 3 мегапикселя ))
Сейчас гига памяти вполне хватает на Full HD и даже на 3 Кризис
512 - базовая с видяхи
остальное - выделенное из оперативки (если не хватит на текстурки) аля пережиток AGP (Aperture Size)

Это имеется ввиду использование в данный момент, но этого много. Попробуйте отключить некоторые визуальные эффекты

потенциалы не раскрыты))