как правильно добавить в взбитые белки лимонную кислоту, чтоб белки не опали?

Придание устойчивости белковой массе и предотвращение ее опадания
- Чтобы сделать взбитые белки более устойчивыми, в них добавляют кислоту. Это может быть лимонный сок, винный камень или уксус. Кислота
улучшает процесс создания протеиновых связей, поэтому белки взбиваются быстрее, становятся более однородными и дольше держат форму.
Необходимо отметить, что вводить кислоту в белки лучше на стадии пены.

Пена. Это состояние, когда белки уже стали пенистыми, но остаются жидкими. При этом на их поверхности есть достаточно крупные пузыри,
а пена не держит форму, когда вы вынимаете из нее венчики.