как производится первичная обработка маслин? коротко и ясно)

Существует два различных технологических процесса, один - для производства зеленых оливок, а другой - для производства черных маслин.
После сбора зеленые оливки сначала подвергаются обработке с целью устранения их горьковатого привкуса и подготовки к молочнокислому брожению. После промывки их помещают в рассол для брожения. После этого плоды становятся пригодными в пищу.
Затем оливки сортируют и освобождают от косточек, режут на ломтики, фаршируют или просто консервируют целиком.
Черные маслины сразу же консервируют в рассоле. После этого их сортируют по размеру