Можно ли есть роллы в пост?

почему нет, если без рыбы. Используйте авокадо или огурец.

с вегетарианской начинкой да

Постные можно

Постные (вегетарианские) роллы – блюдо японской кухни, разновидность суши. Представляют собой простые роллы разного размера. Принципиальное отличие этих роллов в их начинке, она состоит только из растительных продуктов, исключает морепродукты и мясные ингредиенты. Отсюда и название – постные или вегетарианские роллы. Эти роллы очень популярны во многих странах мира. Каковы бы ни были причины этого явления – здоровье, философия или просто удовольствие от хрустящих ингредиентов – такие суши делают блюдо ярче и придают ему эстетическую гармонию.

да, овощные запросто!