Дайте рецепты настоящего борща, пожайлуста ...Спасибо за рецепты ухи

лутчше водку

Не в каждом городе на украине одинаковый борщ. И далеко не все кладут туда сало.
Рецепт украинского борща:
На большую кастрюлю.
Варишь бульон.
Берешь свеклу (3 большие, если маленькие - то больше), трешь ее (сырую!) на среднюю терку. Можно на комбайне.
1 большую или 2 средние морковки трешь отдельно, либо мелко режешь/.
Две луковицы мелко режешь.
В сковороде на растит. масле сразу пассируешь морковь(!), через пару минут добавляешь лук. Через 2 минуты добавляешь ложку сахара и щепотку соли, можно специи типа черного перца, кориандра. Потом добавляешь в мешанку лучше томатную пасту, ну или соус (3 ст. ложки, мона и больше). Минуту тушишь. Потом в туда добавляешь потертую свеклу. Накрываешь сковороду крышкой и тушишь еще минуты три. Выключаешь газ потом.
Чистишь 5 средних картошек. 3 из них режешь обычно и кладешь в кастрюлю с бульоном. а 2 кладешь целые. Варишь. Через минут 10 добавляешь в бульон порезанную свежую капусту. (немного).
Добавила копусту. (бульон подсоли) Варишь минут 5. В кострюлю выкладываешь всё содержимое из сковороды. Варишь пару минут.
Потом (!) делаешь маааааленький огонь и закрываешь кастрюлю крышкой полностью. Это называется - томить борщ. Томишь 30 минут.
Затем, не выключая огонь, достаешь из борща мясо (мясо мона и раньше достать, если сварилось), достаешь две целые картошки из борща.
мясо режешь кусочками. А картошки растираешь. Кусочки мяса и пюре бросаешь обратно в борщ.
Нужно много зелени. Любой. Пучок петрушки или укропа. Или зеленого лука. Мелко режешь и также бросаешь в борщ.
Снова накрываешь крышкой. И томишь еще минут 15.

Подается со сметаной, вместо традиционных пампушек натираешь чесноком гренки из белого хлеба.

Я готовлю так:
варю крепкий мясной бульон из говядины на косточке, вынимаю мясо. Закладываю в бульон нашинкованную тонко капусту, как закипит - картошку кубиками, продолжаю варить. В это время отдельно обжариваю репчатый лук и морковку до золотистого цвета. Затем добавляю к ним свеклу на тёрке, немного жарю, потом добавляю воду, накрываю крышкой и пассерую на медленном огне. В коце добавляю мелко покрошенные помидоры, уксус и толчёный чеснок. Эту зажарку добавляю в суп, когда картошка уже готова. Немного даю покипеть - и готово!

БОРЩ
Ингредиенты:
(на 1 порцию) свекла 100 г, капуста 60 г, морковь 20 г, петрушка 5 г, лук репчатый 20 г, томат-пюре 15 г, мука 5 г, масло сливочное или маргарин столовый 10 г, сахар 5 г, уксус 3%-ный 8 г, сметана 10 г, лавровый лист, перец, зелень.
Приготовление
Существует два способа приготовления борща.

Первый способ. Свеклу, нарезанную соломкой или ломтиками, тушить в закрытом котле с добавлением жира, томата-пюре, сахара. Для сохранения окраски свеклы (в зависимости от кондиции) можно добавить 2—3 г уксуса. Чтобы свекла не пригорела, ее перемешивают, доливая по мере надобности бульон или воду. Тушить свеклу нужно сначала на сильном огне, а когда свекла закипит и осядет, нагрев уменьшают и поддерживают лишь слабое кипение. Зрелую свеклу тушить 30—40 минут, молодую — 10— 15 минут.
В котел с кипящим бульоном положить свежую капусту, довести содержимое котла до кипения, добавить тушеную свеклу, пассерованные коренья и лук и варить борщ 20—30 минут. За о — 10 минут до окончания варки борщ заправить белым соусом, положить специи (лавровый лист, перец), посолить.
Борщ с квашеной капустой варить так же, но капусту предварительно тушить с жиром. Капусту отжать, а если она очень кислая, то и промыть в холодной воде, положить в котел, добавить жир, немного бульона или воды, чтобы капуста не пригорела, затем котел закрыть крышкой и тушить 1,5—2,5 часа.
Чтобы придать борщу соответствующую окраску, приготовляют свекольный настой. Для этого хорошо промытые клубни свеклы нужно мелко нарезать или натереть на терке, положить в посуду с горячим бульоном (1 л на 500 г свеклы) , добавить уксус, кислый квас или рассол от квашеных овощей и довести до кипения. Затем настой выдержать на борту плиты в течение 15—20 минут, после чего процедить.
Перед подачей в тарелку с борщом добавить одну столовую ложку настоя или влить необходимое количество его в котел перед подачей борща.

Второй способ. Очищенную от кожицы и промытую свеклу сварить отдельно в воде с небольшим количеством уксуса или другой пищевой кислоты. Вареную свеклу нашинковать соломкой или нарезать ломтиками. Свежую капусту положить в котел с кипящим бульоном или отваром, довести до кипения и добавить пассерованные с томатом-пюре коренья, свеклу и уксус.
Борщ сварить, заправить солью и сахаром и подать, как описано в первом способе.
Этот способ более прост, окраска свеклы ярче, вкус ее нежнее и консистенция мягче.
Сметану положить в тарелку перед подачей и посыпать зеленью; сметану можно подать отдельно в соуснике. К борщу можно подать ватрушки с творогом или крупеник.

БОРЩ УКРАИНСКИЙ
Ингредиенты:
на 500 г мяса — 400 г капусты, 400 г картофеля, 250 г свеклы, по 0,5 стакана томата-пюре и сметаны, по 1 шт. кореньев и лука, 20 г свиного сала, 1 ст. ложку сливочного масла.
Приготовление
Сварить мясной бульон и процедить. Очищенные коренья и свеклу нарезать соломкой. Свеклу тушить 20—30 мин, добавив при этом жир, томат-пюре, уксус и бульон (можно влить также хлебный или свекольный квас) . Нарезанные коренья и лук слегка поджарить с маслом, смешать с поджаренной мукой, развести бульоном и довести до кипения.
В приготовленный для борща бульон положить картофель, нарезанный крупными кубиками, крупно нарезанную капусту, тушеную свеклу, соль и варить 10—15 мин, потом добавить поджаренные с мукой коренья, лавровый лист, душистый и горький перец и варить до тех пор, пока картофель и капуста не будут готовы.
Готовый борщ заправить салом, растертым с чесноком, добавить помидоры, нарезанные дольками, быстро довести до кипения, после чего дать борщу настояться в течение 15—20 мин.
Разливая в тарелки, положить в борщ сметану и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.