с чем связаны различия в строении соцветий различных растений?

Приспособление к разным видам опыления. Кроме того, различные типы соцветий связаны с присущими растению типами соплодия. Тип соцветия одного и того же растения может изменяться в зависимости от среды произрастания, да и вообще эволюционировать, причем как усложняться, так и упрощаться. В сущности, все изменения в архитектуре соцветий, в их упрощении или усложнении, в изменении порядка распускания цветков и т. д. имеют глубоко приспособительный характер, связанный с различными агентами опыления и с разными приспособлениями для его обеспечения.