Можно красить стены в ванной?

Можно.

да, есть водостойкие водоэмульсионные краски

Смотря по какому материалу и чем.

не стоит на предыдущей квартире делал ремонт покрасил стены со временем от влажности она осыпается лучше кафель

А почему нет то? только краска несмываемая

можно конечно

Для покраски в ванной лучяше всего подходят латексные, у них большая стойкость к истиранию и влаге .