В разделе "ОКНО" внизу напротив "Инструменты" и "параметры" всегда должны стоять галочки. Есть также горячие клавиши на Mаc, которые убирают или открывают снова эти панели - Alt+Tab, на версии ФШ windows что-то подобное есть, но это уже к знатокам. Подробней вы всегда можете найти ответы в открытом окне интерфейса фотошопа нажав клавишу F1, или всё о клавиатурных сокращениях здесь -
https://helpx.adobe.com/ru/photoshop/using/default-keyboard-shortcuts.html