Один стакан - это 200 мл или 250 мл (в рецептах)?

всегда двести

Зависит от стакана, да и от продукта тоже.
http://www.gastronom.ru/measures.aspx

Стакан с ободком - 250, без - 200.

Простой граненный 200 мл, а если с "прицепом" (еще говорят - "Марусин поясок" Обычный гранчак помещается в этот в аккурат по Марусин поясок. ) - то 250 мл