Зачем на ГЭС строят плотины

чтобы поднять уровень воды т е увеличить потенциальную энергию воды

Для поднятия уровня воды и создания ее запасов. , что создать напор для вращения турбины

Плотина образует водохранилища. Сама ГЭС же находится внизу плотины. Разница уровней - есть напор, огромный напор и чем он больше, тем значительнее мощность выработки э/э. Кроме того, водохранилища могут регулировать сток реки - когда воды поступает много, водохранилище ее накапливает, а когда мало - тратит. Получается, что ГЭС работает относительно равномерно. Регулирование бывает сезонным, суточным, месячным и т. д. Всё на самом деле очень просто