Зачем растительное масло в дрожжевом тесте?

Question

Зачем растительное масло в дрожжевом тесте?

Чеканов Василий Мастер (1196), закрыт 11 лет назад

Много раз встречал в рецептах, что в тесто добавляют растительное мало или оливковое (тесто не для блинов) , а вот зачем? что оно дает?

Дополнен 11 лет назад

А конкретно при выпечке? а если не положить?

Answer 1

если тесто для пирогов в духовке - масло надо для сдобы, если пироги предполагается жарить - в тесто масло не нужно.
Я вместо раст. масла растапливаю маргарин, если делаю ватрушки. Изделия за счёт эластичности поднимаются красивой формы и не опадают, благодаря маргарину.

Answer 2

не заветривается, меньше прилипает и повышается эластичность)

Answer 3

Любой жир в тесте- это сдоба, Вы, наверное, слышали выражение "сдобное тесто", в буквальном смысле - это жирное тесто. Растительное масло придает тесту эластичность, комки исчезают сразу после добавления в тесто масла.

Answer 4

Без масло тесто постоянно к чему то прилипает и плохо растягивается.

Answer 5

Дрожжевое тесто бывает как с маслом, так и без. Кроме того оно применяется для приготовления разной выпечки. И то тесто, что на пироги, отличается от того, что на булочки. Масло добавляется для сдобности, повышается эластичность теста, лучше держит форму .

Answer 6

У меня прекрасно получается и на сливочном.. растительное стараюсь кроме оливкового не употреблять.. так как приготовляются они сейчас из генно модифицированных растений..

Answer 7

Александра Данилина Мудрец (16341) 11 лет назад

Не надо смазывать форму и не пригорает

Answer 8

Инга К. Мыслитель (7638) 11 лет назад

это сдоба

Answer 9

Чтобы была изжога. Растительное масло превращается в яд: Подсолнечное при t +200 C. Оливковое при t +190 С ...+210 С.