почему офицеры в гестапо носили только один погон?

В СС только для черной формы был один погон - на правом плече.
Логичного объяснения для этого нет (на полевой форме, на парадных плащах было по два погона) , но можно предположить, что это было сделано из эстетических соображений.
Черная форма СС была "визитной карточкой", в своем роде произведением дизайнерского искусства, пусть и вызывающим страх и отвращение, но не у самих ее носителей.
Так вот, на левом рукаве обязательно была белая повязка со свастикой. Возможно поэтому, чтобы не было нагромождения символов, погон на левое плечо не вешался, а размещался только на правом.

Черная форма у них была недолго. Ещё в 1938 году вся форма СС заимела по два погона и была бледно-зеленого цвета. Причем её сначала получали высшие офицеры, а потом - и все остальные. А один погон означал, что эсэсовец - не совсем военный, а нечто иное, поэтому - да, "уточнением" была повязка...

Вероятно, ещё и идеологический смысл. Так как рядовой СС мог обращаться к офицеру на ты, но с уважением. Например "Мой группенфюрер, ты будешь обедать?". СС такими "поблажками" поднимали моральный дух своих солдат и вызывали зависть вермахта, т. к. философия была такая "Мы - элита, мы - орден, мы - равны". Погон может иметь отношение к этой истории, и один отсутствующий погон как бы символизировал равенство, но не отменял обязательного порядка. Может, по той же причине одна петлица была пустая.

Полагаю, у гестапо это символ 'тайной', двуликой всепроникающей, - и среди военных и среди гражданских - полицейской организации.