Какие соусы есть к пельменям? И их рецепт?

Question

lio_sha_sharov · Accepted Answer

Пельмешки в соусе. 
Добрый Батюшка, терпеливо выслушав рассказ о моей беспутной жизни, отпустил мне грехи и благословил на скоромство в пост, даже не взглянув на справку от врача. Теперь можно разговеться. Чтобы не мучить себя длительной готовкой, я решил сварить готовые пельмешки. Только соус для них сделаю сам. 
У меня осталось немного говяжьего бульона, примерно стакан, в нем я сварю пельмени, но перед этим нужно приготовить заправку для соуса. В сковородке разогрел две столовых ложки топленого масла и спассировал мелко нарубленную головку лука, посыпав его двумя щепотками куркумы. Она придаст соусу аппетитный желтоватый оттенок. Когда лук стал прозрачным, добавил половину морковки, тертой на крупной терке, и две, мелко порубленных, дольки чеснока. Через минуту положил в сковородку крупный спелый помидор, нарезанный маленьким кубиком. Он даст много сока, поэтому добавлять воду или томатный сок я не стал. Слегка посолил, добавил столовую ложку винного уксуса, перемешал и оставил тушиться под крышкой на маленьком огне. Пока заправка готовится, можно заняться пельменями. В кипящий бульон высыпал два десятка. Пельмени мелкие, поэтому это не много. Кстати, каждую пельмешку я кладу отдельно, что бы не слипались и потом полминуты помешиваю дыроложкой, что бы не прилипли ко дну. Пока пельмени варились, морковка в заправке стала мягкой, значит готово. Перед тем как выложить ароматную заправку к уже сварившимся пельменям, я посыпал ее щепоткой пшеничной муки и перемешал. Мука чуть-чуть сгустит соус. Положив заправку в кастрюлю, хорошенько перемешал ее с пельменями и, выключив плиту, оставил постоять под крышкой пять минут. Это нужно чтобы пельмешки немного пропитались соусом. 
По желанию в это блюдо можно добавить майонез, сметану, горчицу или хрен, но это лучше сделать прямо в тарелке. Я посыпал рубленым укропом и молотым перцем. Такие пельмешки надо есть столовой ложкой, зачерпывая их вместе с горячим душистым соусом. Мне очень понравилось! В следующий раз попробую добавить в заправку болгарский перец.

kostia_sazonov_10 · Answer

не претендую на истину в последней инстанции. личное мнение: никаких базиликов-киндзей-луков-чесноков. соус-приправа НЕ должен забивать вкус и АРОМАТ пельменей (если ВЫ едите настоящие пельмени) . поэтому:::: : 1. уксус+молотый перец. 2. сметанка. ВСЁ!!!!
А! Ну, под водочку, конечно.

timur_2356 · Answer

1)Кетчунез: кетчуп+майонез+чеснок 
2)Сметана, чеснок, кинза или петрушка или укроп 
3)Соевый соус+французская горчица+немного сахара+немного растительного масла 
4)Натёртые свежие помидоры с большим количеством красного перца и зеленью (лучше кинза)

user_74627572 · Answer

Зачем портить пельмени соусом, не надо из. Ведь всегда использовали сметану, усксус, а то сейчас напридумали ерунды, надо кушать очущая вкус продукта, правильно возьмут в магазине, где только соевое мясо, которое просто не проглотишь, не ленитесь готовьте сами.

iarovye · Answer

Сметана 
Сметана с хреном 
Уксус 
Уксус + сметана (не смешивать, а отдельно) 
Несладкий йогурт с солью, сахаром и перцем 
Соевый соус 
Соевый соус + сметана 
Соевый соус с мелко порезанным зеленым луком и острым красным перцем 
Соус к пельменям 
Ингредиенты: 
Майонез 100 г. , 
горчица 0,5 ч. л. , 
уксус 1 ч. л. , 
готовый соевый соус "Арома" грибной 1 ст. л. 
Готовим Соус к пельменям. Все ингредиенты хорошо смешать, слегка взбивая, вилкой. 
Соевый соус можно добавлять не только грибной, но и любые другие разновидности - имбирный, с чесноком, с перцем, обычный. 
И наконец сам процесс поглощения - варите пельмени, наливаете соус каждому в отдельную плошку. 
(Если вы употребляете к пельменям "огненную воду", то в этом месте наливаете и выпиваете чарочку) 
Цепляете пельмень вилкой, опускаете его с соус и быстро, не давая стечь этой вкуснятине отправляете в рот. 
Ну, будьте здоровы! 
А еще, когда кончились пельмени, с сосисками соус тоже отлично пошел :)

liubasha_1818 · Answer

СОУС ЧЕСНОЧНЫЙ. (ПОДОЙДЁТ КАК К ПЕЛЬМЕНЯМ, ТАК И К ДРУГИМ МЯСНЫМ БЛЮДАМ). Смешать майонез, чеснок (надавить на чеснокодавке или натереть на мелкой тёрке), несколько капель соевого соуса (можно и без него), добавить немного томатного соуса. Соус готов. А далее по желанию можно добавить острый перец (тем, кто любит поострее), любую зелень.

artem_angelov · Answer

Майонез, красный молотый перец и зеленушки, очень вкусно

viktor_18762 · Answer

С томатом и базиликом 
Требуется: 4 зубчика чеснока, 2 ч. л. сливочного масла, 4 очищенных помидора, 4—5 веточек базилика, 2 ст. л. карри, соль, молотый черный перец, сахар. 
Способ приготовления. Чеснок пропустите через пресс и спассеруйте в масле. Миксером измельчите помидоры в пюре и добавьте к чесноку. На слабом огне тушите 10 минут. Одновременно ополосните базилик под струей воды, обсушите, мелко нарежьте листочки. Заправьте томатный соус карри, солью, перцем и сахаром. Добавьте измельченные листья базилика. 
Турецкий мятный 
Требуется: 1/2 пучка мяты, 500 г сливочного йогурта, соль, перец. 
Способ приготовления. Мяту порубите и смешайте с йогуртом и чесноком, добавьте соль, перец и перемешайте миксером. 
Зеленый 
Требуется: головка репчатого лука, яйцо, по пучку петрушки, зеленого лука, кресс-салата, эстрагона, любистока, укропа и суповой зелени с корешками, 250 г сметаны, 3 ст. л. сливок, по 1 ст. л. йогурта и лимонного сока, соль, перец. 
Способ приготовления. Мелко порубите хорошо промытую и подсушенную зелень, смешайте со сметаной, сливками, йогуртом, горчицей и сделайте из смеси пюре. Заправьте лимонным соком, солью, перцем. После этого нарежьте сваренное вкрутую яйцо и луковицу, добавьте в соус. 
Сливочный 
Требуется: 2 луковицы, 1 ст. л. сливочного масла, 1/2 стакана сухого белого вина, пучок петрушки, 1,5 стакана сливок, 300 г тертого сыра, красный перец, соль, мускатный орех. 
Способ приготовления. Очищенный лук нарежьте кубиками и пассеруйте до тех пор, пока они не станут прозрачными в разогретом масле. Влейте белое вино. Введите сливки и сыр. Варите на слабом огне, пока сыр не расплавится, помешивая время от времени. Петрушку вымойте, обсушите и мелко нарежьте. Добавьте ее в соус, заправьте солью, перцем, щепоткой мускатного ореха. Хорошо размешайте. 
Соусы к пельменям из рыбы 
Соусы являются составной частью рыбных пельменей, они разнообразят вкус и повышают их питательность. Соусы к пельменям с рыбой делают на бульоне, в котором варилась рыба. В качестве соусов к рыбным пельменям можно использовать смеси – майонез с чесноком и укропом или уксус (5%-ный) с горчицей и укропом. Хороши рыбные пельмени с соевым соусом. 
Яично-масляный 
Требуется: 2 яйца, 100 г сливочного масла, зелень петрушки, лимонный сок, соль. 
Способ приготовления. Сварите яйца вкрутую, очистите и мелко порубите. Затем разогрейте масло, положите яйца, прибавьте нарезанную зелень петрушки, добавьте лимонный сок, соль, тщательно перемешайте. 
Белый 
Требуется: 1 ст. л. муки, 2 ст. л. сливочного масла, 2 стакана рыбного бульона, лимонный сок, соль. 
Способ приготовления. Муку поджарьте в кастрюле с частью масла, разведите бульоном и варите 7—10 минут. Затем посолите, снимите с огня, прибавьте лимонный сок, оставшееся масло, хорошо перемешайте, чтобы масло соединилось с соусом, и процедите. 
«Белое вино» 
Требуется: корень петрушки, головка репчатого лука, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. муки, 2 стакана рыбного бульона, яичный желток, 1—2 ст. л. белого столового вина, лимонный сок, соль. 
Способ приготовления. Мелко нарежьте очищенные петрушку и лук, слегка поджарьте с частью масла и мукой. Поджаренную муку с кореньями разведите бульоном, добавьте соль и варите 7—10 минут. Снимите с огня, процедите сквозь мелкое сито, введите сырой яичный желток, смешанный с оставшимся маслом, и тщательно перемешайте. Затем прибавьте вино и лимонный сок. 
Томатный 
Требуется: морковка, по 1/2 корня петрушки и луковицы, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. муки, 3 ст. л. томатной пасты, 2 стакана рыбного бульона, соль. 
Способ приготовления. Морковь, петрушку и лук помойте, мелко нарежьте и поджарьте с частью масла и мукой. Затем прибавьте томатную пасту, размешайте, разведите бульоном, всыпьте соль и варите 8—10 минут на слабом огне. Снимите с огня, процедите, положите оставшееся масло и перемешайте до полного соединения с соусом.

petia_vanevich · Answer

майонез рулит