Попробуйте использовать какой-нибудь мультиязычный шрифт, типа
http://www.paratype.ru/public/ если с ним проблем не будет, значит дело в ваших шрифтах, в том как они сделаны (может быть не указана нужная кодировка, глифы могут быть не на своих местах) . Photoshop же тут вряд ли виноват, у меня лично все нормально отображается (надписи сделаны как раз таки PT Sans):
Mr Shadow, в интерфейсе шрифты менять нельзя, можно в некоторых версиях менять лишь язык интерфейса, это совсем не одно и тоже. Касательного остального, читайте что написала автор вопроса. Кроме того, таким образом (копирование в папку Fonts) нельзя устанавливать шрифты, так как обычное копирование в эту директорию не позволяет сразу регистрировать шрифты в системе и можно так же, случайно установить один и тот же шрифт, скопировав файлы с разными названиями, что в свою очередь, приведет в дальнейшем к большим проблемам, при работе с шрифтами в том же Photoshop